ภารกิจกระสับกระส่ายเพื่อพิซซ่าแช่แข็งที่ดีขึ้น

ตั้งแต่ปี 1962 เมื่อผู้ประกอบการ Minneapolis โรส โตติโน่ แนะนำให้รู้จักกับผู้ซื้อชาวอเมริกัน พิซซ่าแช่แข็งเป็นของว่างหลังเลิกเรียน เส้นทางที่เร็วที่สุดในการรับประทานอาหารเย็น เป็นสิ่งล่อใจยามเที่ยงคืนที่เป็นทางเลือกสุดท้าย

แต่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา พิซซ่าแช่แข็งกลายเป็นอย่างอื่นไปโดยสิ้นเชิง: งานฝีมือการทำอาหาร รสชาติแท้ๆ ของอิตาลี ความเชื่อมโยงกับร้านพิซซ่าสุดคึกคักอย่างเช่น โรเบอร์ต้า ใน Bushwick, Brooklyn และ พิซซ่าน่า ในลอสแองเจลิสและดัลลัส

จำหน่ายอาหารแช่แข็ง เพิ่มขึ้น ในช่วงที่มีโรคระบาดตามที่ ไออาร์ไอ และบริษัทวิจัยตลาดอื่นๆ ส่งเสริมแบรนด์ที่ผลิตจำนวนมากระดับพรีเมียม เช่น ทาเลีย ดิ นาโปลี และ ตารางที่ 87และผลักดันแม้แต่ pizzaiolos แบบดั้งเดิมไปยังช่องแช่แข็ง

ความท้าทายของพิซซ่าคือการปรุงแต่ละองค์ประกอบให้ได้ความอร่อยสูงสุดในคราวเดียว เมื่อเพิ่มน้ำแข็งและการขนส่งเข้าไปในสมการ ก็ยิ่งซับซ้อนมากขึ้นไปอีก มอสซาเรลล่าสดจับตัวเป็นก้อน มะเขือเทศแห้ง เปลือกเริ่มแฉะ

เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบใหม่และการเข้าถึงการขนส่งด่วนในราคาย่อมเยาทำให้มีตัวเลือกมากขึ้นในการเลื่อนเข้าไปในช่องแช่แข็ง แต่พวกเขาไม่ได้มาจากโรงงานผลิตอาหารแช่แข็งของยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอย่างเช่น Nestlé หรือ Rich’s พายชนิดใหม่เหล่านี้ใช้ไม้หรือถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง ใช้มือดึง และทำด้วยส่วนผสมออร์แกนิคและอิตาเลียน

สิ่งที่พวกเขาขาดในความฟุ่มเฟือยของก Tombstone Roadhouse โหลด Double Down Deluxe พิซซ่า พวกเขาพยายามชดเชยด้วยความเรียบง่ายและคุณภาพ เช่นเดียวกับ Starbucks Frappucino และกาแฟเอสเปรสโซ่คู่ ผู้ผลิตกล่าวว่ามีเวลาและสถานที่สำหรับแต่ละคน

คริส เบียงโก, เชฟและเจ้าของร้าน พิซเซอเรียเบียงโก ในฟีนิกซ์, ไม่มีแม้แต่บริการซื้อกลับบ้านหรือจัดส่งจนกว่าจะเกิดโรคระบาด ตอนนี้เขาแช่แข็งพายและส่งตรงจากร้านอาหารผ่านบริการจัดส่งออนไลน์ โกลด์เบลลี่. “การอยู่รอดเป็นแรงจูงใจที่น่าสนใจสำหรับการเปลี่ยนแปลง” นาย Bianco ผู้เคร่งครัดในชื่อเสียงซึ่งใช้แป้งที่ทำจากเมล็ดธัญพืช มอซซาเรลล่าออร์แกนิก และมะเขือเทศออร์แกนิกกล่าว

“พิซซ่าเล่นด้วยความเร็วที่ต่างออกไป” เขาพูดถึงพายแช่แข็งของเขา “ฉันคิดว่าเราสามารถกินสิ่งที่ดีกว่าที่สร้างขึ้นเพื่อความรวดเร็ว ความสะดวกสบาย และความอร่อย”

Anthony Mangieri ผู้ก่อตั้ง อูน่า พิซซ่า นโปเลทาน่า ในแมนฮัตตันกล่าวว่าเขาทำแป้งพิซซ่าทุกก้อนที่เขาเคยเสิร์ฟตลอด 30 ปีในธุรกิจนี้ แต่ในปี 2560 เขาเริ่มต้นภารกิจใหม่: สร้างพิซซ่าแช่แข็งที่ตรงตามมาตรฐานของเขา — อบด้วยฟืน อบช้า ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและอิตาลีทั้งหมด — แต่เกือบทั้งหมดทำด้วยระบบอัตโนมัติ

ในสหรัฐอเมริกา พายที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมจากบริษัทต่างๆ เช่น ดิจิออร์โน่ และ เรดบารอน ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมสำหรับการแช่แข็งโดยใช้สารปรับสภาพแป้ง สารเติมแต่ง และชีสแปรรูป เปลือกจะคลุกเคล้ากับน้ำตาลและน้ำมัน แป้งอบแบบพาร์เบก ซอสและชีสทาแบบดิบๆ เพื่อให้สุกในเตาอบของคุณ

สำหรับคนทำขนมปังอย่างคุณ Mangieri สิ่งนี้มองข้ามธรรมชาติที่สำคัญของพิซซ่าไปโดยสิ้นเชิง: แป้งที่ขึ้นช้าและเป็นธรรมชาติ และความร้อนสูงของเตาอบเพื่อหลอมรวมส่วนผสมและทำให้เปลือกเป็นถ่าน

ในที่สุด Mr. Mangieri ก็พบโรงงานในภาคเหนือของอิตาลีโดยใช้เตาอบฟืนเพื่อผลิตพายแช่แข็ง ซึ่งเขาขายภายใต้ชื่อ เจนิโอ เดลลา พิซซ่า. แต่ผู้จัดการโรงงานรู้สึกไม่พอใจกับกฎที่เข้มงวดของเขาและแป้งที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งทำให้งานเสียหาย Mr. Mangieri แฟน Formula One ที่รู้ว่าสำนักงานใหญ่ของ Ferrari ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของภูมิภาคนี้อยู่ใกล้ ๆ ได้ขอร้องให้ผู้ผลิตพิซซ่านึกถึงพิซซ่าของเขาว่าเป็นเครื่องยนต์ Ferrari รุ่นต่อไป

“ถ้าเราไม่พยายามให้ดีขึ้น แล้วเราจะตื่นเช้าทำไม” เขาพูดว่า.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส เมื่อจำกัดอยู่แต่ในโรงงาน ตอนนี้เทคโนโลยีการแช่เย็นก็มีขนาดเล็กลงมาก และพร้อมให้บริการแก่ร้านพิซซ่าแม่ลูกดกในราคาย่อมเยา

เมื่อโรคระบาดทำให้ห้ายอดนิยมปิดชั่วคราว พิชซ่าเดลฟิน่า ร้านอาหารใน Bay Area ซึ่งเป็นเจ้าของ Craig และ Annie Stoll เริ่มรับคำสั่งซื้อออนไลน์สำหรับพิซซ่าแช่แข็ง ทำและแช่แข็งพายด้วยตัวเอง และลากรถบรรทุกที่เต็มไปด้วยเครื่องทำความเย็น Igloo ไปยังจุดจัดส่งริมถนน สิ่งที่ช่วยธุรกิจไว้ได้ Ms. Stoll กล่าวว่าคือตู้แช่แข็งระเบิดที่พวกเขาซื้อมาในราคา 15,000 ดอลลาร์

ตอนนี้คุณสามารถสั่งพิซซ่าแช่แข็งจากร้านพิซซ่าที่ดีที่สุดของประเทศบางแห่งได้ ไม่ว่าจะโดยตรงหรือผ่าน Goldbelly

แต่มันไม่ถูก: พายมาร์เกริต้าแช่แข็งสามชิ้นจาก Pizzeria Delfina ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พนักงานอาหารและการทำอาหารของ New York Times สี่คน ในการชิมพิซซ่าแบบคนตาบอดครั้งล่าสุดราคา $104.95 รวมค่าจัดส่ง Goldbelly พายสี่ชิ้นจากร้าน Pizzeria Bianco ราคา $129.95 หรือประมาณ $32.50 ต่อพาย (พิซซ่าแบบเดียวกันราคา 20 ดอลลาร์ที่ร้านพิชซ่าดั้งเดิมในฟีนิกซ์ และ 24 ดอลลาร์ในร้านลอสแองเจลิสที่เปิดเมื่อปีที่แล้ว)

แต่พิซซ่าที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับช่องแช่แข็งของร้านขายของชำนั้นมีราคาที่สามารถแข่งขันได้มากกว่า โต๊ะที่ 87 ร้าน Roberta’s, Talia di Napoli และ Genio Della Pizza คิดราคาประมาณ 11 ดอลลาร์สำหรับพิซซ่าขนาด 14 นิ้ว ซึ่งตามทฤษฎีแล้วเสิร์ฟได้ 3 คน แม้ว่าสองคนจะดูสมจริงและเป็นไปได้ทั้งหมด

Mr. Mangieri กล่าวว่าการทำพิซซ่า Genio Della Pizza ของเขาในอิตาลีช่วยลดต้นทุนได้ เนื่องจากวัตถุดิบหนักๆ เช่น บัฟฟาโลมอสซาเรลล่าและมะเขือเทศบ๊วยบรรจุกระป๋องมีจำหน่ายเป็นจำนวนมากและไม่ต้องเดินทางไปถึงสหรัฐอเมริกา

Elly Truesdell ที่ปรึกษาและลงทุนในบริษัทอาหารขนาดเล็กผ่านกองทุนร่วมลงทุนของเธอ ค่าโดยสารใหม่เป็นผู้อำนวยการฝ่ายผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ ตลาดอาหารทั้งหมด เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ระหว่างที่เธอเรียกว่า

แม้ว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งระดับพรีเมียมจะยังคงมีราคาแพงกว่าสินค้าทั่วไปเช่น DiGiorno แต่เธอกล่าวว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มอบประสบการณ์ที่ขับเคลื่อนโดยเชฟซึ่งถูกกว่าการออกไปร้านอาหาร

เมื่อ Roberta’s และ Table 87 รุกเข้าสู่ตลาดระดับชาติ ความดึงดูดใจทางสายตาของพิซซ่า มรดกของร้านอาหาร และส่วนผสมที่ยังไม่ได้แปรรูปนั้นแตกต่างจากคู่แข่งอย่างมาก จนผู้ซื้อรู้สึกว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่อาจต้านทานได้ Ms. Truesdell กล่าว

ประเด็นสำคัญของพิซซ่าแช่แข็งคือการกลายเป็นกระแสหลัก พิซซ่าใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งของซุปเปอร์มาร์เก็ตมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ยกเว้นไอศกรีม และการใส่ผลิตภัณฑ์ใหม่เข้าไปในพื้นที่นั้นเป็นเรื่องยาก

วิธีหนึ่งในการสร้างจุดเด่นคือการทำให้โดดเด่นกว่าคู่แข่ง Tom Cucco เจ้าของภัตตาคารในบรู๊คลินมายาวนาน เริ่มต้นด้วยความฝันที่เจาะจงมาก นั่นคือการเปิดร้านพิชซ่าที่ขายพิซซ่าเตาถ่านเป็นชิ้นๆ (ร้านพิชซ่าชื่อดังในนิวยอร์กเช่น ของโตทันโน่ และ จอห์นแห่งถนนบลีคเกอร์ ทำเฉพาะพายทั้งชิ้นตามสั่ง) เขาเปิด Table 87 ในบรู๊คลินในปี 2555 และมีคนติดตามมาร์เกอริต้าของเขา

โรเบิร์ต ลูกชายของเขาไม่ได้บอกใคร แต่พ่อของเขาคิดว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะขายอาหารแช่แข็งทีละชิ้น แม้ว่าข้อตกลงที่เกิดจากเขา ขว้าง ในรายการ “ถังฉลาม” ในที่สุดก็ผ่านพ้นไปได้ ชิ้นต่างๆ ก็ถูกถอดออกและตอนนี้ขายที่ Walmart, Wegmans และ Whole Foods ซึ่งเป็นร้านค้าปลีกสามแห่งที่น่าอิจฉา

นอกเหนือจากความต้องการของโรคระบาดแล้ว ผู้ผลิตหลายรายยังให้เครดิต Joe Ariel ผู้ก่อตั้ง Goldbelly ในการช่วยพวกเขาฝ่าอุปสรรคสุดท้ายในการขายและจัดส่งพิซซ่าแช่แข็ง บริษัทซึ่งดูแลคำสั่งซื้อและจัดส่งให้กับธุรกิจอาหารเกือบ 1,000 แห่งทั่วสหรัฐอเมริกา ได้ส่งสมาชิกในทีมโลจิสติกส์และวิทยาการบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ผู้ขายแต่ละรายเร่งดำเนินการแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง

พิซซ่าเป็นส่วนที่เติบโตเร็วที่สุดในไซต์ แม้จะไม่ได้รับความช่วยเหลือจาก Super Bowl ในวันที่ 12 กุมภาพันธ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการจับฉลาก พายมะเขือเทศแช่แข็งจาก คอร์โรโพลิส ในฟิลาเดลเฟียหรือพิซซ่าจากเครือเซนต์หลุยส์ อิโม มีแนวโน้มที่จะครอบงำ

“ผู้คนจะเต็มอิ่มกับรสชาติของบ้าน” นายเอเรียลกล่าว “แน่นอนว่าการได้เห็น Billy Joel ที่สวนคือประสบการณ์ แต่คุณจะไม่ไม่ฟัง Spotify”